તાજા વિ સૂકા જડીબુટ્ટીઓ મૂંઝવણ ઊભી કરવાની જરૂર નથી. જો તમારી રેસીપીમાં સૂકા જડીબુટ્ટીઓનો સમાવેશ થાય છે અને તમારી પાસે માત્ર તાજા - અથવા તેનાથી વિપરીત - નિરાશ થશો નહીં!
મોટા ભાગની કરિયાણાની દુકાનોમાં હવે તાજા અને સૂકા જડીબુટ્ટીઓ બંનેની સરસ પસંદગી છે. પરંતુ જ્યારે તાજી અને સૂકી જડીબુટ્ટીઓ વચ્ચે પસંદગી કરવાની વાત આવે છે ત્યારે તે બધું આપણે કઈ ઔષધિ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ અને તેના હેતુપૂર્વકના ઉપયોગ પર આધાર રાખે છે. સલાડ અને રાંધેલી વાનગીઓ માટે, શક્ય હોય ત્યારે તાજી વસ્તુઓનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયત્ન કરો, તેવી જ રીતે સુશોભન માટે પણ. તે લાંબા સમય સુધી ઉકળતા સૂપ અથવા સ્ટયૂ માટે, સૂકવેલી વધુ સારી પસંદગી છે.
પરંતુ ભાગ્યે જ તમે તરત જ બધી તાજી વનસ્પતિઓનો ઉપયોગ કરો છો, તેથી તમારે ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે તેમને સાચવવાની રીતની જરૂર પડશે. તમે તેમને સૂકવી શકો છો અથવા નીચે આપેલા આ સરળ પગલાંને અનુસરીને તેમની શેલ્ફ લાઇફ વધારી શકો છો.
તાજા બદલવા માટે કેટલી સૂકવી
સૂકા મસાલામાંથી પાણી કાઢી નાખવામાં આવે છે અને તેનો સ્વાદ વધુ મજબૂત હોય છે, તમારે તાજા મસાલાની જેમ સૂકવેલા જથ્થાના 1/3 ભાગની જરૂર પડશે. આ કંઈક અંશે અલગ હશે પરંતુ સામાન્ય નિયમ તરીકે:
જો રેસીપીમાં 1 ચમચી સૂકવવામાં આવે છે, તો 1 ચમચી તાજી વનસ્પતિ ઉમેરો
આ એક સામાન્ય માર્ગદર્શિકા છે અને તે જડીબુટ્ટી/મસાલાના પ્રકારને આધારે બદલાઈ શકે છે.
શું સૂકા મસાલા તાજા કરતાં વધુ મજબૂત છે?
ફરીથી, તે જડીબુટ્ટી પર આધાર રાખે છે, તે તમારા અલમારીમાં કેટલો સમય બેઠો છે તેનો ઉલ્લેખ ન કરવો (જ્યારે હું ઘણીવાર ખાણને 1 વર્ષથી વધુ સમય સુધી રાખું છું, તે સાચું છે કે તેઓ સ્વાદ ગુમાવે છે તેથી હું તેને તેના કરતા વધુ સમય સુધી ન રાખવાનો પ્રયાસ કરું છું)! કોઈપણ સૂકી વનસ્પતિ અથવા મસાલા થોડા સમય પછી સ્વાદ ગુમાવવાનું શરૂ કરશે, કારણ કે સુગંધિત તેલ બગડે છે.
નિષ્ણાતો કહે છે કે એક વર્ષ પછી કાઢી નાખો, પરંતુ હું એવા ઘણા રસોઈયાઓને જાણતો નથી કે જેઓ આવું કરે છે, જેમાં મારી જાતનો સમાવેશ થાય છે! જો તે જરૂરી લાગે તો હું રેસીપી માટે કહે છે તેના કરતાં થોડું વધારે ઉમેરું છું. બે વર્ષ પછી, હા, તે ધૂળના અવશેષો ઉછાળવામાં આવે છે.
- જડીબુટ્ટીઓ જે સૂકવવામાં આવે ત્યારે સ્વાદમાં વધારો કરે છે: જ્યારે સૂકવવામાં આવે છે ત્યારે ઘણી જડીબુટ્ટીઓ તીવ્ર બને છે અને સુધારે છે. આ પૈકી: ઓરેગાનો, માર્જોરમ, રોઝમેરી, થાઇમ, ખાડી અને ઋષિ. આ લોકો તેમની શુષ્ક સ્થિતિમાં ચોક્કસપણે વધુ મજબૂત છે.
- તેમને તેમના પેકેજિંગમાંથી દૂર કરો અને કોઈપણ મૃત પાંદડા અથવા દાંડીને સૉર્ટ કરો.
- તેમને એક નાની પેપર બેગમાં દાખલ કરો જેમાં કટ છેડા ચોંટતા હોય. લંચ બેગ એક સંપૂર્ણ કદ છે.
- થેલીની દાંડી અને કિનારીઓને રબર બેન્ડ વડે બંડલ કરો જેથી બેગ બલૂન બને.
- કેટલાક દિવસો સુધી સૂકવવા માટે ઊંધુંચત્તુ લટકાવો.
- તેમને તેમના પેકેજિંગમાંથી દૂર કરો અને છેડા કાપો.
- છેડાને જાર અથવા ગ્લાસ પાણીમાં મૂકો અને તમારા રેફ્રિજરેટરમાં શેલ્ફ પર સેટ કરો.
- પ્લાસ્ટિકની થેલીને તાજા છેડા પર ઢીલી રીતે મૂકો.
- હોમમેઇડ કેજુન સીઝનીંગ - સર્વકાલીન મનપસંદ મિશ્રણ!
- ફજીતા સીઝનીંગ - બનાવવા માટે ઝડપી અને સરળ
- ઇટાલિયન સીઝનીંગ - પાસ્તા સોસ માટે સરસ!
- ચિકન સીઝનીંગ - સુગંધિત અને સ્વાદિષ્ટ મિશ્રણ
- હોમમેઇડ ટેકો સીઝનીંગ - મસાલાના સ્તરને નિયંત્રિત કરો!
જ્યારે કોથમીરનાં પાન સૂકાઈ જાય ત્યારે તે એકદમ નકામા હોય છે, તેથી તેનો પ્રયાસ પણ કરશો નહીં. આ દરમિયાન પીસેલા બીજ, જે ધાણા તરીકે ઓળખાય છે, તે હંમેશા સૂકવવામાં આવે છે અને પીસવામાં આવે છે. તેવી જ રીતે, જીરુંના બીજને કાં તો આખા પેક કરવામાં આવે છે અથવા પાવડરમાં ગ્રાઈન્ડ કરવામાં આવે છે.
તાજી વનસ્પતિ કેવી રીતે સૂકવી
તાજી વનસ્પતિ સૂકવી ખૂબ જ સરળ છે, અને તે તમારા વૉલેટ માટે પણ સારું છે. સ્ટોરમાં શક્ય તેટલા લાંબા સમય સુધી ભેજ જાળવી રાખવામાં મદદ કરવા માટે પ્લાસ્ટિક ક્લેમશેલ પેકેજિંગમાં તાજી વનસ્પતિઓ આવે છે. જ્યારે તમે તેમને ઘરે લઈ જાઓ ત્યારે તમારે શું કરવું જોઈએ તે અહીં છે.
બેગ કોઈપણ પાંદડાને પકડી લેશે જે ખરી જાય છે, અને કારણ કે તે કાગળ છે, ઔષધોને સૂકવવા દેશે. જ્યારે તમારી જડીબુટ્ટીઓ સુકાઈ જાય, ત્યારે બાકીના પાંદડા ખરી પડે તે માટે તમે કોથળીની અંદર દાંડી ઘસી શકો છો. સૂકા પાંદડાઓને હવાચુસ્ત કન્ટેનરમાં મૂકો, અને આગલી વખતે જ્યારે તમે રાંધશો ત્યારે તમારી પાસે જડીબુટ્ટીઓ તૈયાર હશે.
તાજા વિ સૂકા જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓને કેવી રીતે અવેજી કરવી
તાજામાંથી સૂકા અને ઊલટું રૂપાંતર કરતી વખતે યાદ રાખવાની મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે મોટાભાગની સૂકી વનસ્પતિઓ તાજી કરતાં બે કે ત્રણ ગણી વધુ તીવ્ર હોય છે. તેથી માત્ર યાદ રાખો કે ધ તાજી વિ સૂકી વનસ્પતિ રૂપાંતરણ 1:3 છે . દાખલા તરીકે, તાજા વિ સૂકા જડીબુટ્ટીઓનું સામાન્ય માપ 3 ચમચી તાજા માટે એક ચમચી સૂકું હશે.
ધ્યાનમાં રાખો કે આ રૂપાંતરણ ગુણોત્તર માત્ર એક માર્ગદર્શિકા છે. કેટલાક રસોઈયા બે ભાગ-તાજાથી એક ભાગ-સૂકવાની ભલામણ કરે છે, ખાસ કરીને જો સૂકા સંસ્કરણને પાવડર કરવામાં આવે. આદુ અહીં મનમાં આવે છે અને તે એક છે જે તમે કાળજીપૂર્વક બદલી શકો છો. વ્યક્તિગત રીતે હું એક ચમચી તાજાના સ્થાને લગભગ ½ ચમચી અથવા તેનાથી ઓછા આદુને બદલે છું.
પિતાના મોત પર શોક સંદેશા
જ્યારે ઔષધિઓની વાત આવે છે, ત્યાં ખરેખર કોઈ સાચું કે ખોટું નથી. જ્યાં સુધી તમે યાદ રાખો કે સૂકાં જડીબુટ્ટીઓ તાજા કરતાં વધુ મજબૂત છે અને તમારા નાક અને તાળવું તમને માર્ગદર્શન આપે છે, તમારી બધી રાંધણ રચનાઓ સ્વાદને ઉત્તેજક બનાવવી જોઈએ.
તાજી વનસ્પતિ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી
તમે તમારા તાજા જડીબુટ્ટીઓના જીવનને તાજા ફૂલોના ગુચ્છની જેમ લંબાવી શકો છો. આ સરળ પગલાંને અનુસરીને તેઓ કેટલા સમય સુધી તાજા રહેશે તે જોઈને તમે આશ્ચર્યચકિત થઈ શકો છો.
તમે આ રીતે એક અઠવાડિયા સુધી ઘણી તાજી વનસ્પતિઓ રાખી શકો છો. ફક્ત પાણી તપાસવાની ખાતરી કરો અને તેને જરૂર મુજબ બદલો. દાંડીને થોડા દિવસો માટે તાજી રાખવા માટે આ એક સરસ તકનીક છે. મેં ઉપર વર્ણવેલ સૂકવણી તકનીકનો ઉપયોગ કરીને, તમે પછીથી તેમને હંમેશા તાજીથી સૂકા જડીબુટ્ટીઓમાં લઈ શકો છો.
તાજી હોય કે સૂકી, જડીબુટ્ટીઓ હંમેશા તમારી વાનગીઓને સ્વાદ અને પિઝાઝનું વધારાનું સ્તર આપે છે, તેથી તેને તમારા રસોડામાં હંમેશા હાથમાં રાખો.
સૂકા જડીબુટ્ટીઓ સાથે બનાવવા માટે પેન્ટ્રી સ્ટેપલ્સ
